Rillettes de Saumon

Voici une recette facile, rapide à préparer, qui peut être servie en entrée avec du pain grillé ou sur un buffet. Par contre ce n'est pas une recette de dernière minute et il vaut mieux la préparer la veille.

Donc pour réaliser des rillettes de saumon, il vous faut:

400g de saumon frais,

4 tranches de saumon fumé,

100 g de crème,

75g de beurre,

1 citron.

Dans une casserole d'eau salée, porter le saumon frais à ébullition, faire bouillir pendant 6 à 8 min.

Monter la crème fraîche au batteur jusqu'à ce qu'elle est une consistance un peu épaisse mais pas trop ferme. Si vous êtes patient et que vous souhaitez muscler vos bras, vous pouvez monter la crème à la main avec un fouet. Pour ma part, je me contente souvent de mettre en application les conseils de Mr. Mégot: le sportif intelligent évite l'effort inutile. Conserver au frais.

Découper le saumon fumé en petits morceaux. Emietter le saumon frais.

Travailler ensuite le beurre ramolli en pommade, y incorporer le saumon fumé, les miettes de saumon frais et la crème. Ajouter le jus de citron et assaisonnez. Il vaut mieux ajouter le jus de citron progressivement et goûter au fur et à mesure. Il n'est pas forcément nécessaire de mettre tout le jus de citron. En effet s'il y en a trop, vous risquez de masquer le goût du saumon.

Mouler la préparation dans une terrine.

Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.