Tarte aux framboises
Tarte au framboise (recette du fameux restaurant chez Michelle)
Pour huit personnes (enfin pas des comme moi)
Pour la pâte sablée
250 g de farine,
150 g de beurre (salé et nantais de préférence),
100 g de sucre glace,
2 jaunes d’œufs.
Pour la crème pâtissière
60 g de farine,
75 g de sucre,
½ litre de lait,
2 jaunes d’œuf et un œuf.
Et pour la garniture: des framboises fraîchement cueillies du jardin ! Mais à défaut, tout autre fruit rouge de provenances diverses et variées peut convenir.
Versez la farine dans un saladier et y creuser un puit. Mettre au milieu, le beurre coupé en morceau, le sucre et les jaunes d’œufs. Mélangez du bout des doigts. Formez ensuite une boule et la réserver au frais. (Vous pouvez préparer la pâte la veille).
Mettre le lait à bouillir. Pendant ce temps mélangez la farine, les œufs et le sucre. Versez progressivement le lait bouillant dessus tout en remuant. Remettre le tout sur feu moyen-doux à épaissir. Lorsque la crème est suffisamment épaisse (à vous de juger), retirez là du feux et la laisser refroidir à température ambiante.
Mettre le four à préchauffer thermostat 6. Sortir la pâte du réfrigérateur. L’étaler sur votre plan de travail. Attention une pâte sablée, comme son nom l’indique, est sablée et se casse donc facilement. Pour vous aidez, voici un truc et astuce de la mère Michelle. Placez votre boule entre deux morceaux de papier sulfurisés, vous l’étalerez d’autant plus facilement! Disposer la pâte dans votre plat à tarte et la faire cuire pendant 20 à 30 minutes. Surveillez bien la cuisson car, suivant l’épaisseur de pâte et votre four, le temps de cuisson peut varier de façon notable, et la pâte brisée à une propension à virer rapidement à la pâte brûlée… En gros fiez vous à votre instinct et sortez la pâte quant celle-ci commence à roussir. Laissez là ensuite refroidir à température ambiante.
Il ne vous reste plus qu’à dresser votre tarte. Etalez une couche de crème pâtissière (plus ou moins fine suivant votre goût). Garnir de framboises (ou de fruits) et bon appétit.
La succession des étapes est donnée à titre indicatif, certaines étapes sont interchangeables. A vous de vous organiser comme vous le souhaiter, bien qu’il vaille mieux avoir fait la pâte avant de dresser la tarte, sinon c’est un peu compliqué d’ajouter la pâte sous la crème et les framboises montées.
Il existe des variantes avec de la crème chantilly à la place de la crème pâtissière, voir d’une base chocolat, mais c’est une autre histoire...